Kanel er et krydderi udvundet fra det inderste bark af træer, der tilhører slægten Kanel, med Ægte kanel (ægte kanel) og Kanelkassia som de mest almindelige typer. Oprindeligt fra Sri Lanka og dele af Sydøstasien, trives kaneltræer bedst i tropiske klimaer.

Høst omfatter at skære stænglerne af kaneltræet og skrabe den ydre bark af. Den indre bark skrælles derefter i lange ruller og efterlades til at tørre, hvor den naturligt krøller sig til ruller eller stave. Når den er tørret, kan den også males til et fint pulver.

Som et krydderi, kanel bruges bredt i bagning, madlavning og drikkevarer for sin varme, søde og let krydrede smag. Det er en vigtig ingrediens i retter som kanelsnegle, karryretter og gløgg.

Medicinsk, kanel har været brugt i århundreder i traditionel medicin. Det menes at have antioxidante, antiinflammatoriske og antimikrobielle egenskaber. Moderne forskning antyder, at det kan hjælpe med at sænke blodsukkerniveauet, forbedre insulinfølsomheden og støtte hjertesundheden, når det bruges med måde.